苏东坡首创素食菜—东坡豆腐，满足你一天的钙需求，满满的江南风

苏东坡首创素食菜—东坡豆腐，满足你一天的钙需求，满满的江南风

这是一道被自南宋林洪在《山家清供》中记载过的菜——东坡豆腐，虽然听起来比较高大上，但其实制作还是比较简单的，锅中烧葱油，把豆腐切成片下锅煎制两面金黄，最后用富有江南地区特色的坚果香榧和黄豆酱混合调成的酱汁收汁。



豆腐被具有特殊香味的小葱熬制的葱油煎的外表金黄焦灼，因为炖煮又感受了黄豆酱热情的酱香，滋味馥郁，表面沾着一颗一颗的香榧碎粒，颗粒的口感和豆腐的软嫩交相辉映对比鲜明，经过牙齿的一张一合豆腐和黄豆酱的味道在口中扩散，味道丰富复杂且诱人...

【今日美味】：东坡豆腐

【所需材料】：中豆腐或老豆腐400g、豆瓣酱40g、香榧30颗、葱40g、蚝油15g、盐2g油适量、水120ml

【烹饪过程】：




步骤1

把我们做这道菜需要用到的所以有材料都准备好，我们需要用到中豆腐或老豆腐400g、豆瓣酱40g、香榧30颗、葱40g、蚝油15g、盐2g油适量、水120ml，准备好了之后就可以开始制作了。




步骤2

香榧的外面是有一层表皮的，我们用食指和拇指把果皮上的“眼”按住，稍稍用力一捏就会出现裂口了，很轻松的就可以把皮剥下来了，用剥下来的皮去刮掉果实上面的黑衣。



步骤3

把剥好的果实放到放到石臼里面研磨成碎粒状。



步骤4

磨出来的最终样子颗粒不要太大，也不要磨得过细成粉末状，稍微有一点颗粒就可以，这样咬起来会比较有口感。




步骤5

把豆腐切成小方块，厚度大约0.6cm左右，不要切得太厚，太厚不入味，切好之后沥干水分。



步骤6

把小葱用清水清洗干净之后擦去表面水分，这样省的熬制葱油的时候乱溅，把葱切开葱白葱绿分开，因为葱白的水分比较大，锅中烧油，油热后先放入葱白煸炒出香味之后放入葱绿。




步骤7

把锅开成小火慢慢的熬，直到把葱熬到呈现黄黑色，有点脆脆的状态就可以了。



步骤8

然后丢掉葱段留下葱油备用。



步骤9

锅中留适量的葱油，锅开中小火，油热之后把豆腐码在锅底，慢慢的煎，把豆腐的两面都煎到金黄色的状态。



步骤10

一面煎成金黄色了之后翻面煎另一面，把两面都煎成金黄色，然后把豆腐盛出备用。




步骤11

豆腐盛出之后往锅里下入压好的香榧子和蚝油，再加入黄豆酱和适量清水。



步骤12

用锅铲把锅中的酱料和水搅拌均匀之后烧开。



步骤13

然后把煎好的豆腐放到酱汁里面，开小火炖煮一会入味之后收干汤汁，在汤汁快要收干之前先尝一尝味道，感觉淡就再放点盐搅拌均匀，最后就可以装盘端上桌了。




步骤14

转盘之后还可以切上一点葱花洒在豆腐上面，汁水慢慢的会被豆腐吸收掉，非常入味，一口下去香味十分浓郁，就一个字，香！

【烹饪小贴士】：煎豆腐的时候最好是用不粘锅，因为豆腐还是比较脆弱的，这样能够最大程度的让豆腐保持完整。

文案编辑：今晚去捕月