重庆十大名菜—粉蒸肉，糯而清香嫩而不糜，酥而爽口米粉油润

重庆十大名菜—粉蒸肉，糯而清香嫩而不糜，酥而爽口米粉油润！



【今日美味】：芋头粉蒸肉

【所需材料】：五花肉，切成2cm的肉块500g、糯米3汤匙、长粒米6汤匙、生姜末1茶匙、芋头500g、豆腐乳（白色或红色）1块、绍兴酒3茶匙、五香粉1茶匙、辣豆瓣酱（或原味豆瓣酱）1汤匙、花椒¼茶匙、糖½茶匙、水½杯、八角¼个、葱，切碎1根、生抽3茶匙

【烹饪过程】：



步骤1

五花肉洗干净用厨房用纸擦干水分然后把肉切成0.6cm厚的肉片，接下来把肉腌制一下，把切好的五花肉放到碗里加入绍兴酒、碎姜、辣豆瓣酱、糖，五香粉、腐乳、把调料和猪肉片用手抓匀，每一片的猪肉上边都要均匀的抹上腌料，往碗上盖上一层 保鲜膜放到冰箱里冷藏腌制一个小时。



步骤2

在腌肉的这个时间里我们也别闲着，我们来制作蒸肉用的炒米粉，准备糯米、米、八角、花椒，再准备一个干燥的炒锅，把我刚才说的食材倒入到炒锅内开小火慢慢的炒。



步骤3

全程开小火，把米粒炒到浅棕色就可以关火了，我大约花了五分钟，炒好之后关火放到一边冷却。



步骤4

把炒好的米粉放入到破壁机中打碎或者用放入到石臼中研磨，把米粉弄的稍稍碎一点的，打的太碎口感会不好。




步骤5

把芋头用打皮器削去外皮用清水洗净，切成片，每片的大小要和五花肉的大小一样大。



步骤6

将处理好的芋头放入到五花肉中一起搅拌，然后来做米糊，磨好的米粉中加入半杯水，搅拌一下倒入腌肉的大碗里，加入3茶匙生抽，把它们搅拌均匀。



步骤7

用手把所有的食材和调料混抓拌均匀。



步骤8

把混合好的芋头和肉整齐的摆在耐高温的碗里，碗的大小要准备的稍微大一点的，因为米在蒸的时候会膨胀一点。



步骤9

这是我摆好的样子，其实随意摆放也可以，不过摆的整齐一点一会会更加好看，怎么摆放都不会影响味道。




步骤10

蒸锅中放入大量的水，因为我们要蒸很长时间，避免蒸的过程中水蒸干，把碗放入到蒸屉上，开大火把锅中的水煮沸，然后把蒸锅转中火蒸上个70-90分钟，虽然水加了很多但是还是要隔一段时间看看水干没干。




步骤11

时间到了之后把粉蒸肉从蒸锅里拿出来，拿一个盘子扣在碗上，然后把碗朝上盘子朝下，小心的拿掉盘子上的大碗，最后在肉上撒一点葱花。



步骤12

这就是最后的成品啦，看着还不错吧！家里来客人或者自己家吃都是不错的选择呀！酥而爽口，嫩而不糜有肥有瘦快和家人一起尝尝吧！

【烹饪小贴士】：

1.粉蒸肉里面的肉建议大家不要选择太瘦或者过于肥的，太瘦的肉芋头会蒸不入味，大家还可以用排骨来做，做成粉蒸排骨，味道也不错！

2.大家还可以把芋头换成土豆或者山药或者南瓜都可以了，可以随意搭配！

文案编辑：今晚去捕月