价格后面的“+”号暗藏玄机，西兰花竟按肉价计算，店主看人下菜，经济菜饭摊位虽遍布新加坡的食阁、小贩中心与咖啡店，但定价不透明，份量不固定等乱象丛生。经济菜饭还经济吗？一份简单的菜饭背后藏有什么乾坤？琳 ...
|
价格后面的“ ”号暗藏玄机，西兰花竟按肉价计算，店主看人下菜，经济菜饭摊位虽遍布新加坡的食阁、小贩中心与咖啡店，但定价不透明，份量不固定等乱象丛生。经济菜饭还经济吗？一份简单的菜饭背后藏有什么乾坤？  琳琅满目的一盘盘菜肴呈现在顾客眼前，头手和店员的夹子正穿梭于顾客选定的菜肴之上。看似如此直观的菜饭，价格和分量却暗藏玄机。（卓祾祎摄） 记者走访全岛八家菜饭档口发现，连锁店的菜品大多有固定份量，一般一份为舀菜勺的一勺。大部分档口都严守定好的份量。文礼一间连锁菜饭的头手展银福（56岁）指出，部分顾客会提出加菜需求，店员通常会询问店主是否加一整份，并多付一整份的钱。 然而，具体份量则由不同档口的头手掌握，有些经验丰富的头手会根据顾客酌情处理。 尽量让低收入年长者 付少钱吃到较多菜品 大巴窑富城咖啡店的菜饭档口店长王树轩（39岁）说，对于低收入年长者，头手会考虑降低每份菜的份量，让他们以尽量少的钱吃到较多菜品。 “低收入年长者通常不会吃特别多，我们有时会在他们点菜时，将不同的菜各给半份，或将三样菜拼为一份的量，并只收一份的钱。” 头手也会在顾客提出加菜需求后酌情多添一些，并即兴估算价格。王树轩介绍，公司对菜饭的定价可以让档口赚取约25%的利润，而对档口的要求是赚到20%的利润，其中5%的利润空间可以供头手“自由发挥”。 然而，新的问题不免浮现——菜饭的价格，还透明吗？ 记者走访发现，大部分摊主在什么菜品算菜，什么算肉各有不同的看法，导致价格模糊不透明。 王树轩说：“标注的价格只是参考价，很多时候价格是酌情来看的。” 虽然受访的头手和经理均表示在顾客选购特选菜肴前会告知价格，让顾客在知情的情况下购买，但记者在实地购买几家后发现，摊贩并不会告知所有顾客哪些菜是特选菜肴，当顾客发现价格太贵后为时已晚。 不过，少数经济菜饭摊仍会把不同菜品的价格明码标价。比如，滨海湾金沙商场食阁的菜饭摊就明确地把更贵的牛肉、肉排等菜品价格标出来，避免食客误会。 经济菜饭攻略网上流传 面对分量和价格的诸多不确定性，网上有流传已久的经济菜饭攻略。攻略包括，选菜的时候先点肉，点完菜后要停顿，让摊主时间盛菜，保证分量，等等。不过，食客曾瀧樟 （68岁，建筑公司负责人） 说，自己没有特别注意这些攻略，吃饭时还是会选择自己喜欢的菜品，但是他在点鱼时一定会问清楚价格，如果超过五元便不会选择。 乔娜·帕多瓦（45岁，女佣）在城市广场吃到8块钱的一肉两菜杂菜饭时表示震惊，但也只能无奈接受，因为摊主已经盛饭了。如果不幸“踩雷”买了贵的菜饭，大多受访民众只能接受。 两菜一肉菜饭价格 三年前开始飙高 官方数据显示，两菜一肉经济菜饭的平均价格近10年维持在3元多水平，但自2020年以来开始飙高。 专家解释，不同标价反映个别业者的“底线”和“底气”，并预计菜饭价格接下来继续逐步上涨。 根据统计局的消费价格指数，近10年的两菜一肉经济菜饭平均价格在2014年1月是3.07元；2022年1月是3.42元；今年2月最新的数据则显示3.78元。 联昌私人银行经济师宋生文解释，经济菜饭菜色多，购买不同食材直接推高成本。俄乌战争，以及马来西亚鸡肉出口限令和水灾等国际形势，也严重影响新加坡食材供应链。 “小贩业者只看一个月过一个月。比如哪天小白菜的价格太高，他们可能须调整售价以维持盈利，改天又碰上番茄起价，还得调整相关菜品的售价。” 菜饭价格除了根据食材、份量、烹煮方式而异，租金、人力和水电煤气等运作成本也是重要考量。 其中，档口的地点是一大因素。宋生文指出，消费价格指数仅反映综合售价，不能够完全反映公众在不同食肆买菜饭的情况。“有别于小贩中心，私人企业经营的咖啡店和食阁租金普遍更高，食物售价也就更高。” 他说，疫情期间大部分业者为了维持营业额，选择吸收全部或部分成本的增加，但随着成本持续上涨，业者越来越吃不消，因此采取不同方式应对。 那些对产品有信心的业者会涨价，但有业者可能担心流失顾客，所以可能通过缩水式通胀（shrinkflation），维持价格但减少分量。 针对这样的涨价和缩水是否会回转，宋生文认为，新加坡从更多国家进口食材，也逐步加强农产品生产，实现30.30愿景，即到了2030年，新加坡出产的农产品满足国人营养需求的三成。这些努力都有助于稳定食品供应和价格，进而确保小贩在内的业者运作稳定。 经济师：多数人负担得起食品价格 尽管如此，随着经济和薪金的增长，物价也会跟着高。人力部数据显示，新加坡公民在2014年的月薪中位数是3770元，2022年则增加近35%至5070元。相比之下，两菜一肉的价格在同个时期增加约20%。 宋生文说：“许多新加坡人一边拿着更高的薪水，一边投诉生活费上涨。其实目前大多数人是负担得起食品价格的，何况政府近两年也推出社区发展理事会邻里购物券，多少能抵消一些花费。” 他认为，新加坡低收入和弱势群体应获得更多援助，广大新加坡人也须多支持他们，从而强化社会契约。 照顾熟客不设特选菜 东陵福熟食中心摊主一菜两肉仅售3元5角 大部分菜饭档口将肉圆、海鲜等归类为售价较高的特选菜肴，但在东陵福巴刹和熟食中心经营摊位20余年的22咖喱饭糜则“特立独行”，不但不设置特选菜肴，肉圆、鸡腿等也按普通肉价算，一菜两肉仅为3元5角。 据摊主王祥坤（55岁）介绍，所售菜色中只要含肉就算肉菜，豆腐和鸡蛋均属于青菜，但含肉较多的肉圆与含肉较少的肉沫豆腐售价相同。肉圆每份仅赚5角钱，甚至比店中所售青菜赚得少。 苏东、色拉鱼等海鲜也仅售2元5角至3元不等，每条鱼仅赚约1元。 此举主要是为了照顾70%的熟客，其中许多在摊位光顾了10余年。在原材料起价约30%的背景下，王祥坤不得不在今年1月初将每份菜饭套餐起价约5角钱，却仍不愿设特选菜肴。 王祥坤说，摊位主要利润来自售卖的青菜菜肴。 “即便如此，我会把菜的份量多给一点，一份青菜赚到六七角就够了，每月能偿还3000余元的租金和水电煤气费用就好。” 22咖喱饭糜目前一菜一肉仅售2元5角，一菜两肉和三菜一肉也仅为3元5角。 无独有偶，Kopitiam旗下禾园（Rice Garden）杂菜饭档口售价也较为低廉。它的特选菜色会以夹子或纸片标记，红色与绿色的夹子或纸片分别代表特选的肉菜与青菜。两菜一肉的特选菜肴仅售3元，年长者在购买前出示建国一代或立国一代卡可获得5角钱折扣，社区关怀（Comcare）卡持有者则只须支付1元5角。 值得注意的是，禾园鸡腿、鱼类等非特选菜肴须单独计价，不包括在3元优惠餐内。 租金高菜饭变“不经济” 有摊主尽量维持经济价 不少经济菜饭摊涨价或售卖“不经济”菜饭，除了因为原材料价格上涨，高昂的店铺租金也是不少业者的心头痛。尽管如此，有些摊主仍维持经济的价格。 基里尼路的太平洋菜饭摊就保持着民众可负担的价格。头手林国汉说，今年食品原材料，尤其是鸡蛋的价格涨幅很夸张。不过，菜品上一次起价在去年年中，公司还是希望尽量保持经济菜饭的经济价格。 在摊位租金高达2万元，原材料价格上涨30%的大背景下，如不选“精选菜肴”或“特选蔬菜”，一肉两菜的菜饭价格还可维持在3元6角。员工也会在顾客选较贵的菜肴时询问，以免吵架。 这为周边工作的员工提供便利的工作餐选择。 林国汉说，目前摊位晚上光顾的人有所减少，主要是因为附近的马来西亚客工会在晚上回马来西亚。店铺每天早上6时30分开始准备一天的食材，需一天卖出五六百份餐食，将营业额维持在3000元左右才能保持盈利。 记者了解到，林国汉曾在有中央厨房的菜饭公司档口工作的经验。在被问到中央厨房是否能帮助档口减轻成本负担时，他说，中央厨房向旗下档口统一配送材料，主要作用是让档口员工更轻松，较难调制的酱料均由公司配送，有时菜也会准备好送来。 王树轩所在的富城即将配备中央厨房。他说，中央厨房可以节省档口所需人工成本，公司可能会因此降低菜品定价，让顾客受惠。 不过，记者走访时发现，一些配备中央厨房的菜饭档口的定价和其他受访摊位相比，并没有明显更便宜。 豆腐菜品也可能算肉价 买菜饭小心“踩雷” 荤素有别，但菜饭摊卖的食物在这个基础上更加细分，要是不明所以，消费者可能很容易“踩雷”。 比如，豆腐算菜，但如果豆腐有肉碎便算肉。青菜炒肉也算肉价，但青菜炒海鲜则算海鲜。肉丸、排骨、肉排、鸡腿一般都作为特选菜肴另算价格。 有些摊位也会把茄子，金瓜当作更贵的特殊蔬菜来卖。部分摊位甚至会把菌类和西兰花算作肉菜。 位于乌节路附近基里尼（Killiney）路店屋的太平洋菜饭摊头手林国汉（43岁）解释，西兰花的成本较高。 海鲜方面，不同大小、品种的鱼均有不同价格。长城、太平洋菜饭虽然为海鲜标出价格区间，但是后面的“ ”号让人心生警惕。林国汉说，如果当天的鱼为鲜鱼，价格会更贵，甚至可卖到8元至9元。 本文来自网络，如若转载引用本网站内容须注明原网址，并标明本网站网址(www.anwei66.com)。 对于不当转载或引用本网站内容而引起的民事纷争、行政处理或其他损失，本网站不承担责任。 |
广告
广告
广告
广告
0