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中国小伙花100万在柬埔寨开“情怀餐厅”,却连亏10个月

柬埔寨 2023-8-11 01:05 1301人浏览 1人回复
摘要

去年11月,85后小伙李小春的餐饮店“川胖子家常菜”正式开业。如今不过10个月,这个耗资近百万人民币的餐饮店就迎来折价转让的局面。(川胖子家常菜)在来柬埔寨之前,李小春有着十几年经营餐厅的经验,韩国烤肉店、 ...


去年11月,85后小伙李小春的餐饮店“川胖子家常菜”正式开业。
如今不过10个月,这个耗资近百万人民币的餐饮店就迎来折价转让的局面。



(川胖子家常菜)
在来柬埔寨之前,李小春有着十几年经营餐厅的经验,韩国烤肉店、自助烤肉店、火锅店、小龙虾店,光是小龙虾店,就达到自营店7家、加盟店45家的成绩。
“我做餐饮店几乎没有失败过,存活率90%。”
2019年来到柬埔寨后,李小春从无到有,开了BEE MALL家具店,也获得一定的成就。在主业如火如荼之时,他也考虑起副业的生意——重回老本行,在柬埔寨开一家餐饮店。
“在国内都能做餐饮,为啥不能在柬埔寨做?”李小春认为,凭借以前的经营模式和经验,一定可以在柬埔寨获得一席之地。
在开业之前,李小春只花了两个月的时间就拍板决定开这个店。他是重庆人,对川菜情有独钟,所以一开始就将菜系定位于川菜。他认为,川菜是中国八大菜系之一,他有义务将川菜传扬出去,特别是在柬埔寨。
“因为情怀,因为个人主义,我没考虑这么多,只想在柬埔寨把川菜做好。”



(正式开业)去年11月,花了14万美金的川胖子顺利完成装修,开门营业。
川胖子位于金边市中心214路84号,店面分上下两层,左边柬文招牌,右边中文招牌,整体设计像极了中国古代传统房屋。极具中式美感的装修风格,配以明亮温暖的灯光,这家店铺无论是在白天还是夜晚,都惹人注目。
李小春想让中国人吃到正宗的川菜,也想让柬埔寨人接受这个口味。但实际却给他泼了一盆冷水。
川菜重油、重麻、重辣,对于四川、重庆、湖南一块喜爱吃辣的人来说,还尚可接受。但对于广东、福建等省的人来说,口味有点难接受。
李小春表示,这大半年来,进店消费的人,几乎都是中国人。更准确的说,都是重庆四川人,其他省的人很少见到。有时老乡也会带其他省份的人过来吃饭,但他们也不喜吃辣,只会点一些清汤素菜。
别人是努力扩大消费群体,川胖子却无意中缩小了消费群体。李小春分析道。
其实在开业之前,他走访过几家柬埔寨的川菜馆。当时只看装修、品质、菜式,琢磨别人的运营经验。
但记者采访时,李小春却表示,当初在走访时完全没注意到,那几家川菜馆的生意很不好。甚至有一家店,到饭点了也只有自己这一桌在吃。当时他没在意,只以为是餐馆本身出了问题。
现在才发现,不是餐馆自身的问题,而是消费市场过于狭窄的问题。
除了口味问题,川胖子的定价也出现问题。
一开始,李小春想做小炒菜,主打低端市场,价格便宜。但川胖子的装修却往中端方向走,无论是外部设计、内部装修还是餐椅质量,都给人一种较有档次的感觉。
但对比很多上档次的餐厅,川胖子又达不到宴请他人的级别。正是处在这种不上不下、不高不低的阶段,川胖子没办法摸准定位,虽然广告是叫“川胖子家常菜”,但菜系价格却并不比外面卖的家常菜低。
“想简单吃点的人不敢进来,担心贵。想宴请别人的人不愿意来,觉得档次还不够。”这些都是外部的原因,在川胖子的经营方面,也存在不少问题。
川菜,必须要中国厨师。当初开业前,李小春不远万里特意回国,寻回以前同做餐饮的几位中国厨师,为他们办理签证、购买机票,还以高薪邀请。一切都准备妥当,但仅仅工作一两个月后,他们却一个个选择回国。
不少厨师觉得,在柬埔寨待不习惯,语言不通,没有朋友,还没国内过得自在,所以一个个慢慢地离开。
从开业至今,店里的厨师都换了4批人。



(餐厅环境)此外,川胖子的店铺经营成本很高。单看员工工资,员工最多时有十几个人,每个月就需要1万美金的支出,加上许多食材都是从国内空运而来,算上房租、水电,成本并不低。
刚开业时,店里生意还好点,有时能坐满,但后来慢慢减少。现在,店里设有二十几桌餐位,但每天只有七八桌客人,人都坐不满,更别提翻桌率了。
特别是从今年过年以后,许多国人听闻柬埔寨餐饮生意很吃香,纷纷扎堆在这里开餐饮店。此前也有报道,光是西港近几个月就有两三百家餐饮店开业。
竞争对手的增加,无形中又给川胖子增加了压力。
李小春尝试过做外卖,刚开始时一天能有五六十个单子。但这样一来,店里的生意也无暇顾及。而且他袒露,外卖抽取提成颇高,加上还要设置各种套餐玩法,一通下来他挣不到钱,反而还倒亏。
李小春说,每天能卖一千美金左右。乍一看还算多,但对于川胖子,却是入不敷出。“每天至少要卖到一千五美金,才能保本。”
一个月30天,只有一半时间能做到保本,剩余时间亏本。而保本也意味着,挣不到钱。
除了川胖子,李小春还经营BEE MALL家具店,平时他将大量时间花费在家具店上。几乎隔一两天才去川胖子看看,而且是晚上过去,对店里的经营较为疏忽。
如今坚持了大半年,李小春也发帖表示转让餐厅:有需要开餐厅的朋友可以捡漏,比自己弄最少节约8万美金,他花了14万美金,现低价转让,设备转让费68000,租金5000,联系微信:13668041880······



(川胖子家常菜)在开业之前他也想过,做日式烤肉?韩式烤肉?他深知,这些品类在柬埔寨较为吃香。但他还是毅然决然地选择了川菜。因为自己是重庆人,因为对川菜有个人情怀,因为想将正宗川菜推广出去···
十个月的经历,也慢慢扭转了他的看法。
14万美金,将近100万的成本,李小春觉得,这是自己对副业的一次大胆尝试。
如果有机会,他会考虑更换餐饮品类,继续在餐饮这一行业打磨,在柬埔寨继续拼搏,一切都是未知数。
******洪玛耐兄妹今夕-往日照
评论
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精彩评论
  • km-yetian 2024-1-18 14:32
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