比戚风、古早还要松软，畅销全球的日式牛奶卷，新配方做法全揭秘

日式牛奶卷白白胖胖憨厚惹人爱一擀一卷，再把它们放到烤箱里烘烤叮~一个个胖乎乎的牛奶卷就做好啦轻盈松软，简单易做



超软的牛奶卷，蓬松绵软的口感让人吃了一口后意犹未尽正是因为它的柔软和奶香味所以很适合我们大众的口味



今天小编分享一款
改良版的日式牛奶卷
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添加了日本特色的抹茶和红豆改变了做法，使其装入模具中烘烤????



使得这款面包颜值很高很诱人关键制作很简单喔~
改良版日式牛奶卷

抹茶奶油夹馅配方
全蛋 750克、无盐黄油 750克抹茶 86克、上白糖 600克带皮杏仁粉 750克


制作过程：
1.将无盐黄油放入搅拌桶中，加入上白糖，用扇形搅拌器搅拌均匀，打发至泛白。



2.分次加入全蛋液，每次都要搅拌至完全融合。



3.加入抹茶粉和杏仁粉，继续搅拌至无粉状。



日式牛奶卷配方
干性材料：鲜酵母 90克、高筋面粉2100克幼砂糖 120克、盐 54克特高筋面粉 900克
湿性材料：炼奶 600克、水 600克
奶粉 60克、全蛋 360克淡奶油 300克
油性材料：有盐黄油   450克
馅料：大纳言红豆  适量抹茶奶油    适量
其它材料：蛋液 适量；液体黄油


制作过程：

1.搅拌：

将干性材料和湿性材料放入搅拌缸中，用1档搅拌至材料混合均匀（约3分钟）。

加入有盐黄油，先用1档搅拌至与面团完全混合（约3分钟），再用2档搅拌至面团能形成较薄的筋膜（约5分钟）。







2.基础发酵：将面团放入周转箱中，放入温度为28℃、湿度为75%的周转箱中发酵100分钟，取出翻面，放在室温下松弛15分钟。



3.分割、预整形：取出面团，用切面刀将面团进行分割，每个600克。将面团搓圆，包上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟。



4.整形：取出面团，用擀面杖将面团擀成厚度为3毫米左右的方形面皮。



5.在表面抹上一层抹茶奶油，上下两端留2厘米左右的空白，在空白处刷上蛋液（方便之后的面皮粘黏）。



6.在奶油上撒大纳言红豆。



7.将面皮卷起，放入冰箱中冷冻半小时。7





8.取出面团，用刀从面团的一端到另一端切割，将面团平均分成两半。



9.将每一半面团围成一个圆环（切面朝外），接口处按压紧实。



10.放入烟囱模具中。



11.最终发酵：放入温度为28℃、湿度为75%的醒发箱中发酵60分钟左右（膨胀至模具的八分满）。



12.烘烤：入烤箱，以上火160℃、下火230℃烘烤25分钟；出炉后，趁热在表面刷上一层液体黄油。



成品图出炉咯～



√小贴士：由于不同面粉吸水性不同，配方中的湿性材料可酌情增减。
关于本文知识点解答



Q1:为什么说红豆和抹茶是绝配？

A: 甘甜的红豆搭配微苦的抹茶，可以调和抹茶的苦涩味道，同时降低了红豆的甜腻。红豆还能中和抹茶的寒性，所以红豆和抹茶搭配起来是非常的恰当。这样不仅可以补充我们身体所需的充足的营养，而且口感也非常美味。 Q2:面包出炉后，趁热刷上一层液体黄油的作用是什么？
A: 面包出炉时，趁热刷上一层液体黄油，不仅增添了面包的风味，还起到了保持面包内部组织湿润和延长保质期的作用。


Q3: 特高筋面粉和高筋面粉有什么区别？
A: 特高筋面粉的蛋白质含量比普通高筋面粉高，含量在14%以上，具有更强的筋度和粘度，制作出的面包更有嚼劲。 Q4: 上白糖与细砂糖有什么区别，可用其替代吗？
A:上白糖的甜度较高，相比细砂糖甜度更高；上白糖有着更强的保水性，因此口感相对浓厚、润泽。如果没有上白糖的话，也可使用细砂糖或绵白糖替代。


Q5：面包为什么不宜冷藏保存？
冰箱冷藏室中的冷空气会使面包老化，使其逐渐变得干硬。在7℃至0℃的环境下，面包老化的速度最快，低于0℃以下就非常缓慢，所有长期保存建议放入冷冻中保存。



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