自制烤面筋，干净卫生，味道一点也不比外面卖的差!超级美味!

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”；面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成油面筋。



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烤面筋

图文 | Meggy跳舞的苹果

新良面筋粉200克盐3克温水300克（40度）烤鸡翅调料适量


1. 面筋粉、盐、40度温水准备好；盐可以提风味，可加可不加；用温水可以使面筋更加有弹性；

2. 水量不要一次性倒入面筋粉中，防止结成死疙瘩，要边倒水边用筷子搅拌；

3. 200克的面筋粉和300克的水是配比好的，所以用筷子很快就能搅拌成团了，有强迫症可以手揉面团让其光滑些，蒙上保鲜膜，放在阴凉处饧1小时；即使不小心水放多了也不要紧，因为形成的是一个面筋团，多余的水会沥出来，直接倒掉即可；

4. 饧好的面筋团非常有弹性，切成大小均匀的小面块，重量没有特别要求，可大可小，小的做出来的面筋串精致些，大的更豪爽；

5. 取一双筷子，把面块的一端夹在筷子顶端，将面块抻长转在筷子上，尾部塞进面筋和筷子之间的缝隙里；抻出一根筷子，再抻出另一根筷子，一个面筋卷就做好了；

6. 所有的面筋卷全部完成了，粗细大小美丑都不要太在意，串成串儿全都漂亮着呢；

7. 烧一锅水，水开后将面筋卷入水中，煮10分钟左右，面筋卷全部浮到水面上就可以捞出来了；

8. 将面筋卷捞入凉水中，能恢复其弹性，多冲几遍凉水能更快降温；

9. 用竹扦子将面筋卷穿上；

10. 将一个面筋卷放在案板上，用利刀从顶部开始，以旋转的方式，边转竹扦子，边用刀刃划破面筋，直抵竹扦处；

11. 划好刀口后，将面筋卷稍微分一下，就成这样的旋转卷卷了，是不是跟大排档上的很像？

12. 调料就根据自己的喜好弄点吧，撒点看着红吃着却不辣的辣椒粉，或者抹点蚝油、烧烤酱啥的，我直接用的省事儿的，COOK100的阿根廷烤鸡翅料，里面还有一点罗勒粉，吃起来有点异域风味儿；

13. 将面筋串摆放在烤箱的烤架上；看上去是不是挺像羊肉串？

14. 入预热好的烤箱中层，上下火180度，8分钟左右，根据面筋串的粗细薄厚和自家烤箱的实际情况来调整时间；我用的上下火加热风循环的功能；没有烤箱，可以试一下电饼铛、烧烤炉，因为面筋是煮熟的，只需要将其中的水份烤出来一些，吃起来会更筋道；如果想吃焦焦的，可以再延长时间。

15. 烤面筋，面筋外焦里嫩有嚼头！

小窍门：

1、面筋粉揉好团后要饧1小时使用，弹性会更好；面团中会有少许水沥出来是正常的，也可以多放一些水，将其中的一些残留淀粉洗出来；面筋粉放盐与否随喜好。

2、饧好的面筋面团表面会有些坑坑洼洼，往筷子上缠绕时要一边抻一边绕，缠的时候尽量紧实一点，这样表面就能光滑了。

3、烤的时间不要太长，防止面筋中的水份蒸发过多而吃起来费劲儿。

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独面筋

图文 | 泽瑞妈妈

天津面筋150克黄瓜1根红烧酱油2茶匙甜面酱1大茶匙白糖1/2茶匙八角2粒葱末10克


1. 食材。

2. 面筋撕成核桃大小的块，黄瓜切成菱形片。

3. 切好的面筋放入沸水中煮两三分钟。

4. 焯过水的面筋控干水份备用。

5. 锅中放少许底油，放入八角小火炒出香味炒出香味后，放入葱末，甜面酱小火炒香。

6. 小火炒出香味，要小火，别把面酱炒糊了，糊了会苦。

7. 炒香面酱后，放入焯过水的面筋，依次加入白糖、红烧酱油。

8. 加入清汤或水，大火烧沸，改中小火咕嘟几分钟让面筋柔软入味。

9. 咕嘟至汤汁减少，用水淀粉勾芡。

10. 推炒至芡汁渐浓，放入黄瓜片翻炒均匀。

11. 直至汤汁基本收尽，最后淋上一些花椒油快速翻拌均匀即可。

12. 酱香绵软，口感咸甜，配米饭最好啦。

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面筋焖禾花鱼

图文 | 爱生活的馋猫

禾花鱼2斤小番茄8个面筋200克胡椒粉2克酱油30ml食用油适量盐3克腐乳汁20Ml料酒20ml奖牌你3片热水适量牛肉酱2勺


1. 禾花鱼清洗干净开肚去掉鱼肚清洗，不需要去鳞，因为鳞片很软，不会影响口感，面筋是我自己做的，能买得到的可以自己买。

2. 将面筋切成片状，面筋很柔韧劲，不怕炖，切薄一些可以更容易入味。

3. 热锅，倒入适量的油，放入禾花鱼慢慢煎到金黄，翻面再煎到金黄，即可铲出备用，这一步会让鱼肉变得十分鲜美，别省了。

4. 煎好的禾花鱼放入新思特妈咪锅里面，小火慢煎的鱼很完整不会烂，而且煎鱼最好用不粘锅好一些，不然容易粘烂了。

5. 把切片的面筋也放进鱼里面，均匀的散开就好。

6. 把所有的材料都放入碗里拌匀后再倒入锅里，加入没过鱼的热水，开大火开始煮沸。

7. 转小火焖15分钟，最后5分钟放入番茄块焖熟就可以出锅了。

8. 天气热没放辣椒，怕吃上火，但是喜欢吃辣的可以放一些蒜蓉辣椒酱，吃起来也很很够味的哦！这样做的禾花鱼特别的嫩，口感鲜美极了。

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油面筋酿肉

图文 | 万山红

牛肉馅250g猪肉馅200g鸡腿肉馅150g油面筋1包姜末25g盐5g糖3g黄酒20g酱油15g胡椒粉2g五香粉2g花椒水150g


1. 鸡腿去掉骨头和鸡皮剁成肉馅儿。

2. 鸡肉馅儿，猪肉馅儿和牛肉馅儿全部放入盆里。

3. 加入所有调味料调拌均匀。

4. 花椒水150克分多次放入，每次倒入以后搅拌到彻底吸收再到下一次。

5. 彻底搅拌到上劲。

6. 油面筋用筷子捣一个洞把里边摇空。

7. 酿入肉馅儿。

8. 用干淀粉封口。

9. 锅里放少许油炒香葱姜，然后放入冰糖。

10. 加入适量的红烧酱油，加热水。

11. 放入酿好的油面筋。大火煮开。

12. 煮开后转小火炖20分钟，然后大火收汁就可以了。

小窍门：

1、我用了三种肉馅儿混合，也可以跟你自己的喜好选一种。

2、我放糖比较少，是北方人口味，如果喜欢南方口味，可以多放点糖。

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凉拌面筋

图文 | 搬个凳子看戏

面筋粉300g白糖20g酵母3g黄瓜1根胡萝卜1根香醋8克生抽10克仲景红油5g盐4g仲景小红油2g


1. 所有材料准备好。

2. 面筋粉加入300克到盆里。

3. 酵母加入温水化开。

4. 加入面筋粉里及白糖。

5. 柔成团。

6. 模具刷上一层油。

7. 加入柔好的面筋团。

8. 发至两倍大上锅蒸。

9. 蒸好的。

10. 切小块。

11. 加入黄瓜及胡萝卜丝。

12. 加入香醋。

13. 加入生抽。

14. 加入小红油。

15. 加入油辣子。

16. 蒜下锅炸香。

17. 加入另一半蒜。

18. 炸好的泼至面筋上。

19. 搅拌好的。

20. 成品。

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