除了调味，还能调香!3种方法，教你引领奶油甜点新潮流!

THE

CREAM

奶油是凝结的阳光，

又如镀金的碎石般在碗中堆叠……

爱尔兰诗人Seamus Heaney是如此来形容这个美妙的"白色世界"。确实，丝滑而细腻的奶油自带柔美气质，无论在哪儿都是高级感的代表词。每天晨起的那杯咖啡，又或是法式大餐的完美Ending，它都是美食客们桌上的宠儿。





如此神奇的存在，

究竟怎样才能被称得上“奶油”呢？

实际上，奶油是指牛奶通过脱脂过程得到的牛奶脂肪（脱脂也就是分离奶和奶油)。

嗜奶油如命的法国人，在1934年还颁布了法律禁止在奶油中加入添加剂，除了最多15%的蔗糖、0.5%的乳酸发酵菌或稳定剂等几种极少量添加。



要知道在奶油这事上，法国人可都是认真的！尔后的1980年4月更颁布了一条法令，明确定义了奶油的成分和主要类别，并根据其含脂量和稠度的标准来区分。

“奶油”必须是全脂奶脱脂而来，每100克中最少含有30克油脂；而“低脂奶油”则必须每100克产品中油脂含量不低于12克；低于此含量就不得称为奶油。



所以你现在品尝到的美味奶油，都经历了挑剔且懂吃的法国人的Pick～











向奶油势力低头，

快来解锁它的更多迷人"姿态"……

当然根据存储方式、含脂量、稠度等标准的不同，还造就了奶油制品的“妖娆多姿”～比如：

CREAM

液态奶油



顾名思义这是液体形态的奶油。例如，略带甜味、没有被接种过乳酸发酵菌的巴氏消毒液态鲜奶油，还有经过115度高温灭菌的灭菌液态奶油，以及刚制作出来的生奶油等。



CREAM

鲜浓奶油



比起液态奶油，鲜浓奶油更加浓稠。常见的有巴氏消毒鲜浓奶油，经过巴氏消毒之后，随后加入由特别香浓奶油提炼出来的乳酸发酵菌，会有一种紧凑而略微发酸的特别风味～

CREAM

掼奶油



即搅打奶油，含有至少75%的奶油或低脂奶油，非常香甜，绝对是奶油星人们的最爱。由20世纪30年代传入我国，相信许多上海小囡们的童年回忆里都有它！

CREAM

尚蒂伊奶油



是指含脂量至少30%的掼奶油，唯一允许添加的便是蔗糖以及天然香料。也是烘焙中常见的一款基础奶油，可以直接用来做夹心、裱花或抹面等。

说了这么久的奶油，现在你是不是

也分外想念那份舌尖触碰的软绵呢？



为此我们精心准备了一份奶油小甜点

艾菲美 (Éphemère)

食谱来自巴黎三区Pain de Sucre甜点店的Nathalie和Didier夫妇。





      所需食材  Food Ingredients



    榛果椰香达克瓦兹蛋糕：

60g榛子粉、35g椰子粉、85g糖粉、35g高筋粉、145g蛋白液、55g细砂糖



    黑加仑果酱镶块：

150g黑加仑果、10g细砂糖、4g鱼胶片



    椰子慕斯艾菲美：

120g可可酱、1g香草粉、10g细砂糖、4g鱼胶片、140g掼奶油

制作方法

How To Make   





    榛果椰香达克瓦兹蛋糕：

将蛋白液打发加入细砂糖，混合榛子粉和椰子粉并搅匀；在油纸上摊成8毫米厚，用170度烤16分钟；将烤好的面团制成75毫米直径的圆形。



    黑加仑果酱镶块：

将明胶慢火煮15分钟使其融化，然后将其冻成50毫米直径的圆片。



    椰子慕斯艾菲美：

将4度的掼奶油掺入到33度的基础材料之中，做成75毫米直径的半球形；并在上面布满黑加仑镶块。冷藏。



    装饰：

给半球形涂上无糖椰子浆，并撒上椰子粉。放置在达克瓦兹蛋糕上，并装饰一串黑加仑即可。

奶油就是这样的神奇存在，

谁能不爱呢~????

现在法国奶油来了，

奶油控们稳住！



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