近日，泰国美食再次荣登著名美食点评网站TasteAtlas的全球美食清单。“Phanaeng（泰式红咖喱）”在“全球最受欢迎的十大炖菜”类别中排名第1（4.8星），“Massaman curry（玛莎曼咖喱）”排名第 8（4.6星）。咖喱其 ...
 近日，泰国美食再次荣登著名美食点评网站TasteAtlas的全球美食清单。 “Phanaeng（泰式红咖喱）”在“全球最受欢迎的十大炖菜”类别中排名第1（4.8星），“Massaman curry（玛莎曼咖喱）”排名第 8（4.6星）。 咖喱其实并不是一种香料，而是各种香料混合而成的酱汁。 咖喱“Curry”起源于印度泰米尔语，本意就是“酱汁”的意思。 由于东南亚气候炎热，吃什么都没有食欲，所以自古以来生活在那里的人们的口味向着“重口味”方向发展。这也就导致了为什么一切咖喱做的美食非常下饭的原因。 豆粉、八角、多香果、小茴香、黑胡椒、小豆蔻、干辣椒、罗望子、芒果粉、香茅......要从零开始做咖喱得需要不少于30种的香料。 如此丰富的香料世界，让咖喱有了无限多变的口味。 虽然咖喱起源于印度，但在咖喱传播的过程中，因为因地制宜的变化，导致各国的咖喱都有自己的特色。 泰国的咖喱的种类划分其实也相对简单粗暴，通常按照颜色来分。 香料中加了红辣椒的咖喱就叫红咖喱、加入青椒则叫绿咖喱，以及加入姜黄的黄咖喱，还有草本香气没有那么重的马萨曼咖喱（Massaman Curry）。  红咖喱：又称辣咖喱，是用红辣椒上色。主要材料包括红辣椒、红葱头、南姜、大蒜、虾酱、柠檬皮、芫荽根、胡椒籽、香茅等。红咖喱酱口味较重，一般搭配牛羊肉、鱼饼、烤肉肠等。 绿咖喱：用新鲜的青辣椒熬制，绿色的来源主要是香菜和辣椒叶，还会在绿咖喱中融合香茅、月桂叶、柠檬叶、罗勒等。做法是将香茅、大蒜、小洋葱、南姜、泰国粗皮柠檬、虾酱等一起捣至出油，然后烧制。味道偏酸甜，略带辣味，适合搭配鸡肉、海鲜和蔬菜等烹调汤品。 黄咖喱：口感相对温和，是用黄姜放在糯米里蒸出来的汁水上色。因为加入了椰奶和浓稠的椰浆，降低了香料的味道，整体风味趋于柔顺，是最常见百搭的。还有一种颜色较浅的黄咖喱，辣味更刺激，常用于咖喱炒蟹的制作。 怎么样？看完你想吃泰式咖喱了吗？ 本文来自网络，如若转载引用本网站内容须注明原网址，并标明本网站网址(www.anwei66.com)。 对于不当转载或引用本网站内容而引起的民事纷争、行政处理或其他损失，本网站不承担责任。 |
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