炒糖色时，冰糖直接下锅炒是大忌！多加这1步，糖色不发苦更红亮

导语：炒糖色时，冰糖直接下锅炒是大忌！多加这1步，糖色不发苦更红亮

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。食物的好看比好吃还重要，这个“好看”指的就是颜色，坐到餐桌前，最先吸引的就是菜品的色相，好看的食物会让人胃口大开，这也就是我们常说的色香味俱全。



炒糖色到底先加水还是先放糖？顺序放错，难怪发黑吃起来有苦味。昨天和朋友在家小聚，做了几个特色菜，其中红烧肉的赞美最多，都说我做的颜色太好看了，晶莹剔透，看着就想吃，这都是糖色的功劳。很多食物上色离不开糖色，天气越来越冷，卤肉、炖肉都少不了用糖色，今天就把炒糖色的小技巧分享给大家，学会这样做，糖色不发苦更红亮，一起来看看吧。



炒糖色需要准备的食材：冰糖、水

具体做法：

第一步：锅中加少量水，接着倒入适量冰糖，所以炒糖色时，冰糖直接下锅炒是大忌，一定要先加水，这就是今天要讲的重点，多加一步指的就是加水。当然也可以用白糖，个人觉得冰糖比白糖颜色更红亮。炒糖色最需要注意的就是温度，火大了容易炒糊，火小了容易结块，中小火最合适，多做几次就能掌握火候的经验了，毕竟每个人对温度的掌控还是不太一样的。



第二步：中小火炒，铲子要不停地翻动，炒至冰糖融化，这时颜色也开始微微变黄并有大气泡冒出，直至炒成焦糖色，像我图片这样，即可关火。再利用锅中的余温继续炒，这样不容易炒糊，口感自然就不会发苦了，如果全程高温炒，不容易掌握温度，失败率很高。



第三步：关火炒1分钟左右，倒入适量开水，切记不要加凉水，会炸锅的。加入热水后继续打开中小火炒，这时会冒出很多大气泡，铲子要不停翻动，炒至起泡完全消失，颜色也变红亮了，糖色就做好了，关火即可。



第四步：熬好的糖色是挂勺的，如果不挂勺就是没炒好，一次可以多做一些，吃不完的凉透后装入瓶子密封保存，下次做菜就方便了。这样炒的糖色保准颜色红亮不发苦，让美食变得更诱人。

烹饪小贴士：1、冰糖比白糖颜色红亮。2、冰糖炒化变成焦糖色后要即可关火，余温炒1分钟左右倒入适量热水，继续翻炒。3、炒至气泡消失，颜色变红亮，用勺子舀起挂勺就是做好了。

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