糖包子为什么这么好吃?

糖包子为什么这么好吃？
深夜出锅的糖包子。
蒸好以后，迫不及待的吃了2个。感叹一下，为什么这么好吃呢？
松软、馅儿甜甜的，还有核桃的香气。
我很喜欢！

糖包子（6个）

配料

面团：中筋面粉300克，干酵母2克，红糖20克，热水140克，盐1克

糖馅：细砂糖60克，中筋面粉10克，熟核桃仁（切碎）24克

制作过程



首先揉面。提前将红糖和热水混合，使红糖溶解在热水中，成为红糖水。红糖水冷却后使用。搅拌盆里倒入中筋面粉、酵母、盐（盐和酵母不要直接接触），充分搅拌均匀。然后倒入红糖水，开始揉面。这是一个比较硬的面团，如果手揉，要用力揉十几分钟，充分揉透。如果用君焙厨师机，慢速搅拌5分钟即可（A5/A6用1档，G1/L1用3档）。红糖容易结块，需要提前用热水化成红糖水再用，而不要直接加入面团中，否则很容易在面团中留下大量红糖颗粒。红糖可以让糖包子带上一点点颜色，也可以增加一些风味。如果不用红糖，也可以用细砂糖代替（不需要用热水化开，直接将糖、常温水加入到面粉中揉面即可）。



揉好面团以后，有两种选择。可以进行一次基础发酵，将面团盖上保鲜膜或湿布在温暖的地方发酵到2倍大，然后排气、均匀分成6分，揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。也可以不进行基础发酵，直接分成6份揉圆，盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。进行基础发酵的糖包子，风味会更充足。但如果你想省时间，可以省去基础发酵。



提前将糖馅中的细砂糖和中筋面粉混合。取一个松弛好的小面团，压扁，擀开，成为四周薄中间略厚的圆面片。在面片中间放上糖馅（糖和面粉的混合物，以及核桃仁碎，核桃仁也可以用你喜欢的其他坚果代替）。包起来。用类似包包子的手法即可，但不需要捏太多褶儿（反正最后收口都是朝下放的）。糖馅中加入少量面粉，这样蒸好的糖馅儿仍然保持可流动的质地，但又不会太稀。



所有的包子包好以后，收口朝下放在涂了油的蒸盘（或蒸屉）上。进行最后发酵。如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的发酵功能，35℃，40分钟左右。如果你没有蒸烤箱，也可以用蒸锅。蒸锅里加小半锅水烧热至65℃左右，将包子连同蒸屉放入蒸锅，盖上锅盖，使蒸锅中形成一个温暖的环境。发酵到面团变成2倍大就可以准备蒸了。



如果用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能先预热5分钟，将蒸盘放入，蒸18分钟。如果用蒸锅，冷水上屉，包子放入以后，盖上锅盖，大火将蒸锅中的水烧开，上汽以后，转中火，继续蒸18-20分钟即可。蒸好以后，留在蒸烤箱/蒸锅中3分钟，再开盖取出，避免剧烈的冷热变化让包子回缩。



趁热吃吧。松软、甜蜜！



热的时候，要小心糖馅儿烫嘴哦！