超省时自制腊肠!一拌一晒一天全搞定，酱香油润太满足了!

被催了超超超超久的自制腊肠食谱终于来啦！

入冬之后花吃姐姐就经常收到粉丝留言，询问如何自制冬季的腊肉、腊肠。正巧最近我也很馋这一口，趁着大太阳的天气终于安排上了。



这次我一共做了三种口味的腊肠，分别是大家最熟悉的广式腊肠、越吃越香的四川麻辣香肠，还有上过舌尖、酱香十足的绍兴安昌腊肠。



晒制的方法除了依靠“大自然的恩赐”冬日大太阳外，我还琢磨出了一种一年四季都可以在家制作，不需要看天气脸色的快速晒制法！

话不多说，赶紧开始吧～


灌肠工具

在食谱开始之前，先来介绍一下需要的工具。
灌肠工具一个，网购可以直接买到专门的灌肠工具。



如果着急也可以自制。拿一个大可乐瓶，把中间剪开。



加上个柱状体工具，就是一个简易的灌肠漏斗啦。



肠衣一袋。
买不到新鲜肠衣的可以和我一样网购冷冻包装的。



这种肠衣都是盐渍过的，需要提前把盐冲洗干净后，再放入凉白开中浸泡一会，沥干水分备用。



最后就是棉线了，主要是用来将腊肠扎分的，任何细线都可以替代。



腊肠原料
接着就是制作腊肠的原料。

酱料方面白酒、酱油或盐、白糖都是必须的，只是调味的用量会根据不同风味来进行调整。



肉类通常以肥瘦相间的猪肉为主，具体的肥瘦配比可以根据自己喜欢的口感来调整，2:8会偏瘦点，3:7会油润一些。



部位来说，前腿肉是最适合做腊肠的，肥瘦分布清晰。

买回来的肉不要洗，如果有脏污可以用厨房纸巾擦拭。吸收了生水的肉，风干期比较容易腐坏。



分离瘦肉和肥肉，切成小块。
肉块不要太大，不然灌肠工具口子容易堵住，而且也不容易入味。



准备好了工具和原料，接着就开始制作腊肠！
3种腊肠风味
第一种，广式腊肠。

广式腊肠是典型的甜香型，白糖量要放足。
不过花吃姐姐这个食谱的成品已经不算很甜了，不太建议减量哦，嗜甜的甚至可以再增加一些糖量。



准备1kg猪肉，肥瘦分离切块后，加入50g白砂糖、30g白酒、30g广和腐乳、25g盐。



搅拌均匀直到猪肉把调料都吸收进去，腌制1小时左右。
也可以提前一晚准备，第二天起来直接灌就好了。



第二种，绍兴安昌腊肠。
不同于广式的甜香，安昌腊肠完全是咸鲜口的，酱香味十足，不爱吃甜的一定要试试它。



安昌腊肠的核心调味是绍兴产的母子酱油，网购就可以买到。



1kg猪肉肥瘦分离后切成块，先加入160g酱油，让猪肉完全吸收酱香味。



接着加入10g白酒和一点白砂糖，跟广式腊肠一样先搅拌匀均腌制一会。



第三种，四川麻辣香肠。
又香又辣又麻，超级下饭，无辣不欢的重口爱好者千万别错过。



1kg猪肉肥瘦分离后切块，先加入30g白酒、20g盐、10g白砂糖。



接着加入25g辣椒面、10g花椒粉、2g白胡椒粉。



搅拌均匀后，腌制一会。



肉都准备好后，就可以开始灌制腊肠了。

灌肠技巧
有工具的话灌起来就很简单了，先把肉加到工具里面，盖上盖子。



把肠衣都撸到出肉口，排出所有的空气。



在尾部开口处打个结。如果空气没排干净，可以用牙签戳个孔放气。



接着开始推肉。
一个人操作时可以一手拿工具，同时用肚子抵住往前推，另一只手稳住前面灌出来的肉肠。



两人协助的话，可以用桌子抵住工具推手，一鼓作气向下压。



香肠都灌完之后，根据你喜欢的长度，用棉线扎上结就完成了。



一共6斤的肉，这次我大概做了20根，不过尺寸比市售的大了不少，吃起来超有口感。



最后就是晒香肠了。

2种香肠晒干法
传统办法依靠天气，在阳光下晒足7-15天，后面还要继续通风晾晒。



第二种就是这次发现的偷懒法，利用烤箱来风干！



烤箱设置到最低温45-60度，把香肠吊在烤架上。
如果烤箱不是很大，可以像我一样直接盘在烤网上。



这次我大概烘干了20个小时，可以看到腊肠已经非常干了。



对比一下烤箱风干和自然日晒8天的腊肠。

烤箱用时短、效率高，肉的风干程度远大于8天日晒的。



这是日晒8天的广式腊肠切片后蒸熟的状态，可以看到肉的颜色还是接近正常的粉色。



这是同口味用烤箱风干后的腊肠，切片蒸熟的状态。肉的颜色明显深了很多，说明晒干的程度大了不少。



风味上来说，白酒用量比较多的广式腊肠经过8天日晒后，酒味散发得更充分；而烤箱由于时间短，所以酒味还比较重。
另外两种腊肠的口味在两种办法下差异不大。



上图是四川麻辣香肠切片蒸熟的状态，下图是安昌腊肠蒸熟的状态。
油滋滋的充满了酱香，不管是拿来焖米饭、炒蔬菜还是直接吃，都是停不下嘴的美味呀。




好啦，今天的自制腊肠教程就到这里，趁着周末天气好有时间，赶紧采购食材制作起来吧～
做好的腊肠你最爱怎么吃呢？花吃姐姐最喜欢的也是最最最简单的做法，就是和米饭一起焖！

这次我用了酱香味最足的安昌腊肠，先把它切片。



接着倒入比日常煮米饭稍多一点的水，选择正常煮饭程序就可以啦。



腊肠里的肉汁和米饭完美融合，口感油润不会太腻也不会太干，一口饭一口肠，长胖真的是分分钟的事情呢！
好啦，今天的分享就到这里，你最爱哪种口味的腊肠？你最喜欢哪种腊肠吃法？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

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