本周，即2024年5月13-19日，是“2024世界盐意识周”。总体而言，“世界盐意识周”旨在鼓励实施循证干预措施，以减少人群层面的盐摄入量，从而保护心血管健康并帮助预防许多其他疾病。

今年“世界盐意识周”前夕，世卫组织于上周主办了一场网络研讨会，重点讨论了近期发布的《世卫组织不同食品品类全球钠含量基准（第二版）》（“全球钠含量基准”）。

因此，制定“全球钠含量基准”是促进食品配方改良、推动减盐进展的重要步骤。以最高限量形式确定的“全球钠含量基准”可作为各国制定国家目标的指南，并促进世卫组织与私营部门在全球层面的持续对话。

与2021年发布的第一版相比，更新后的“全球钠含量基准”覆盖了70亚类食品，其中包括咸味零食、面包及面包制品、速食及方便食品、加工肉制品、酱汁/蘸料/调味品、早餐麦片等。

国家经验表明，制定精心设计的配方改良目标，可以显著促进减少食品中盐/钠含量、降低人群盐/钠摄入量的进展。许多国家采取了循序渐进的方式，逐步设定更严格的配方改良目标。通常，相较于自愿性目标，强制性的配方改良措施更能助力减少人群盐摄入量。

中国也在进行相关努力。2019年，中国疾控中心营养与健康所和中国营养学会联合发布了《中国食品行业减盐指南》，为各类食品设定了减少钠含量的目标。目前，该指南正在进一步修订，以为中国食品行业的配方改良和减盐工作提供更相关的目标，从而支持 “健康中国2030” 愿景的实现。

但设定目标是第一步。确保食品生产企业遵循设定目标、进行食品配方改良同样重要。通过共同的努力和承诺，我们可以降低食品中的盐/钠含量，让更健康的食品成为老百姓更容易的选择。