曼谷名厨：既有气派堂皇的高级食府，亦有充满活力的平民小店

在曼谷开设著名泰菜食府Nahm

澳大利亚泰国美食大师

虽然David Thompson在澳洲成长，可是从心灵到味蕾，彻头彻尾都是植根于泰国。关于泰国美食，就连泰国人都认为他是这方面数一数二的权威。

这位接受传统厨艺训练的大厨，于1980年代前往泰国度假，结果却变成在当地接受悠长的烹饪教育，钻研的范围从街头美食到「皇室御宴」，一一包罗。苦心学艺的结果，是出版了两本泰菜食谱，以及在三大洲开设多家餐厅。现在他更将拿手的风味泰菜带到香港，于2018年9月在位于中环、翻新后开幕的大馆古迹及艺术馆内开设Aaharn餐厅。

Thompson十分热爱他的第二家乡以及当地的烹饪，他在曼谷Como Metropolitan酒店开设的旗舰餐厅Nahm备受各方赞誉，经常被推许为全球数一数二的食府。Thompson说：「有些人以为泰国菜只是将不同的味道混在一起，但泰国人却非常喜欢这种复杂味道。」不过他已于2018年离开餐厅，专注于其他新发展。

以下是他精选的曼谷美食之旅必到的心水餐厅，既有气派堂皇的高级食府，亦有充满活力的平民小店。

100马哈斯

Thompson说：「就餐厅而论，这家应属我的首选。这里供应的是泰国东北部Isaan区的菜式，我特别喜欢这里的各式咖喱和烤肉。」这家餐厅位于Bangrak区，将各种食材物尽其用，烹调出的特色美味包括猪脑米粉、桂叶香草上汤炆牛尾等。

塞德里克·阿诺德（Cedric Arnold）

Samsen Road路

塞德里克·阿诺德（Cedric Arnold）

Samsen Road路沿着湄南河岸而建，跟耀华力路一样，是街头美食天堂。炒面是这里特别令人垂涎的风味美食。Thompson自认是榴梿拥趸，每年4月至6月的榴梿当造季节，他会与一众同好者前来这里解馋。虽然不喜欢的人觉得吃榴梿有如「在厕所里吃牛奶冻」，喜欢的人却有许多学问和讲究。其中「金枕头」和「长柄」是两种最受榴梿迷欢迎的品种，各自拥有一群忠实粉丝，形成两大阵营。「不必理会马来西亚或印尼出产的榴梿，泰国出产的才是人间极品，气味愈浓烈我愈喜欢。」

Bo.Lan餐厅

Bo.lan位于素坤逸区，室内装潢精美，十分迷人，以风味地道的泰菜奉客。这家餐厅于2018年在亚洲50最佳餐厅中排名19，除了烹调出色的佳肴之外，餐厅每月举行两次烹饪班，还出售自家品牌的咖喱酱、辣椒以及多种冷压油类。「餐厅是由两位好朋Bo与Dylan一同经营的，他们走高档路线、使用可持续发展及有机食材。我特别喜欢他们的咖喱山鸡，冬荫功汤亦做得非常好，不过菜单更换得很快」。

The Never Ending Summer餐厅

「这里的食物充满老派家庭式风味，它的鱼露炒椰菜不可不试。」餐厅位置远离路边的小食摊，设于河畔一座经改建的仓库The Jam Factory内。这个湖边仓库还有一家建筑事务所，一家书店和一家艺廊。这里的马沙文咖喱牛肉及青咖喱虽然都是常见的菜式，但是风味绝佳，令人惊喜。

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责编- rita ｜ 文编- phoebe ｜ 美编- 大E

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