亚洲美食达人：各地饮食潮流

唯有美食不可辜负
亚洲各地现正掀起各种餐饮潮流
七个城市的美食达人逐一盘点

香港：新猪肉

莫秀明

成分拆解：食品科技初创公司Right Treat以非基因改造大豆、豌豆蛋白、冬菇和大米为「素」材，研制出这款全新植物猪肉。
当红原因：香港人无猪肉不欢，但同一时间，食肉所衍生的环保问题也逐渐备受关注。Beyond Meat及Impossible Foods等两大美国素肉品牌已推出过植物肉排，珠玉在前，本地的新猪肉也深受香港食客欢迎。

味道点评：新猪肉无论在质感和味道也与真货出奇地相似，虽然暂时无法维妙维肖地模仿一整块猪肉的模样，但用来烹调免治猪肉菜式则几可乱真。
美食芳踪：「正宗上海生煎皇」的生煎包、五星级酒店康得思的中菜馆「明阁」炮制的「膳良小笼包」，以及本地名牌茶餐厅「翠华」的肉酱意粉及烩饭。

菲律宾马尼拉：地道手工朱古力

伊曼纽尔·达米安（Emmanuel Damian）

成分拆解：当地人以达沃出产的可可豆巧制优质美味的土产朱古力砖，不少品牌会在菲律宾传统食品加入本地朱古力来创作新颖甜品。
当红原因：看准菲律宾人沉迷社交网络，多个朱古力品牌都与网红合作而打响名堂。下次除了「老是常出现」的芒果干外，不妨购买这种新兴手信，为海外亲友带来甜蜜惊喜。

味道点评：菲律宾出产的朱古力款式多不胜数，网罗甜美花香以至清新果味等层出不穷的口味，质素与外国品牌不遑多让。其中，用Mabuhay出品的可可豆所做的香蕉春卷味黑朱古力是我的心水推介，让我想起爱吃这传统甜点的祖母。
美食芳踪：生活百货店Kultura Filipino以至Mister Donut等连锁大集团，均可找到本地朱古力食品的踪影。以Mister Donut为例，旗下的Cacao Bits冬甩所用的正是当地生产商Auro Chocolate出品的朱古力。

印度孟买：印度窑烤奶茶

桑乔·基尔（Sanjyot Keer）

成分拆解：先将陶杯在传统印度土窑内烤热，再将半熟的奶茶倒入烧得烫烫的陶杯冲泡。
当红原因：将带糖的奶茶倒入烤热的陶杯，过程中砂糖变得焦脆，奶茶亦因而散发阵阵熏香，成为网络上一炮而红的「打卡」名物。

味道点评：我认为这种新颖的冲调方式纯属噱头，实际上并无提升印度奶茶的品质。在社交媒体上闪现的刹那光辉未必永恒，此乃例子之一。
美食芳踪：Chai La Tandoor Chai奶茶店是这种新兴窑烤奶茶的始祖，现已普及至孟买各大茶馆食肆。

日本东京：海胆和牛料理

和田雄磨

成分拆解：海胆和牛的日语拼音uniku，即代表甘甜鲜美的海胆（uni）被全生或火炙和牛（niku）包裹，或将两种食材制成军舰寿司。
当红原因：海胆及和牛本身已贵为日本殿堂级美食，加起来便能将丰腴的味觉享受带到更高层次。

味道点评：日本人爱巧妙配搭不同口感的食材，这道菜就把鲜嫩肥牛和绵滑海胆完美结合，创出入口即溶的矜贵滋味。
美食芳踪：寿司店Sushi Saisho是在东京引入海胆和牛料理的元祖食肆，后来这道诱人美食已成功打入城中大小食肆，包括在筑地市场的日本餐厅Tsukiji Imazu、板前寿司江户及日式烧肉餐厅Maruushi Meat。

马来西亚吉隆坡：东南亚风味珍珠奶茶

欧尼斯·马丁·林（Eunice Martin Lim）

成分拆解：以木薯粉制成的烟韧珍珠（大颗的称为「波霸」）加入黑糖浆烹调，配上丝滑奶茶而衍生层出不穷的创新口味。
当红原因：珍珠奶茶自十多年前进军马来西亚，逐渐入乡随俗而发展出不同的口味，以马来西亚著名的榴梿调配榴梿味奶茶，便非常受本地人欢迎。

味道点评：奶茶可口与否，视乎奶粉的味道和质素。有些珍珠奶茶卖得太贵了，味道却不外如是，我宁愿用六分之一的价钱买一杯味道一流的马拉「飞茶」。
美食芳踪：SS15 Subang Jaya是当地有名的「珍珠奶茶街」，顾名思义，这里的珍珠奶茶店俯拾皆是，而且间间大有名堂，包括老虎堂、幸福堂及老母堂。

印尼雅加达：香草饭

菲利普·威尔第

成分拆解：在马来西亚米饭上放满各种香草如柠檬罗勒，加上椰丝、花生粒和印尼甜酱semur，配料方面有牛肉干、奄列、薯饼、炸豆腐和虾饼等，卖相丰富。
当红原因：香草饭比椰浆饭罕见，近年多得本地美食博客和网频主持的大力吹捧，因而再度掀起热潮。
味道点评：如果你一向欣赏印尼美食层次分明的味道和口感，这种香草饭一定能满足你，它有脆口的花生和蔬菜，牛肉干又渗出香甜的肉汁。
美食芳踪：在本地餐厅难于找到这道菜，可以到雅加达的唐人街草埔区，在Nasi Ulam Misjaya及Nasi Ulam H. Nana这两间餐厅找找口味正宗的香草饭。

中国上海：养生火锅汤底

高丹艺

成分拆解：上海人向来爱吃火锅，而近年愈来愈多火锅店奉行「有营」路线，以药膳配搭出林林总总的养生汤底，其中花胶走地鸡汤尤其抢手。
当红原因：近年饕客日益注重养生，自然要对火锅汤底下「限油令」，避免蔬菜和肉类等锅物太油腻。

味道点评：花胶鸡汤是女士至爱，不少人还会在放入其他食材前先尝一碗无添加浓汤，吸收丰富的骨胶原，感觉连敷面膜的钱都省了。
美食芳踪：每一年在上海冒起的火锅新店多如雨后春笋。要数近期的人气热店，非茂名南路的「楼上火锅」莫属。如想成为座上客，劳烦提前数月预订，有时候于凌晨两点也能看到人排队朝圣。

- End -

发现美好世界

清迈：泰国的咖啡之都，咖啡迷们最爱的这家独立咖啡店Ristr8

春天来了，万物都开始复苏，放下负担，奔向东南亚~

责编- rita ｜ 文编- phoebe ｜ 美编- 大E

※ 部分图片视频来源于网络，图文版权归属原作者