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清蒸鱼时,有人放盐,有人放生抽,大厨:都不对,教你正确做法

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囚鱼不知天 显示全部楼层 发表于 2021-3-31 10:52:18 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
导语:清蒸鱼时,有人放盐,有人放生抽,大厨:都不对,教你正确做法

大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。今天孩子想吃鱼,我就去市场逛了一圈,买了新鲜的小黄花鱼,小黄花鱼肉质特别的嫩,适合清蒸。作为家长,大家平常都是怎么给孩子合理搭配饮食,均衡营养的呢?



很多食材营养价值很高,但并不适合给孩子吃。所以我向大家推荐海鱼,鱼肉综合营养很高,特别适合孩子,家里有学龄孩子的每周一定要做两次。 海鱼相对于淡水鱼,没有那些细小的刺,所以更适合孩子或者老人,因为海鱼做好了很香,孩子也非常喜欢。很多人都做过清蒸鱼,但是一定和我做得不一样,下面就介绍一下我的做法。



做鱼第一重要的是去腥! 要把鱼身上腥味的源头都去除,小黄花鱼刮鳞去鳃,剪开肚子和头(如图),去掉内脏,腹膜也要去掉,冲洗干净,这里的每一步都很重要。



清蒸鱼时,有人放盐,有人放生抽!大厨:都不对,教你正确做法。鱼背两边各开一刀,这样鱼肉更容易入味,插入姜片、撒上葱花,用手搓一下,再做一碗葱花水,淋到鱼上,鱼肚子里也放一些葱花,腌制15分钟,不要省略这些哦,除腥的关键。做蒸鱼,有人放盐,有人放生抽,厨师长:都不放,教你正确做法,家里表哥是做厨师的,他告诉我放盐会让鱼肉发柴不鲜嫩,放生抽也是如此,只会画蛇添足,所以只需用姜片和葱花水腌制入味即可,去腥又提香,调味的料汁一定要在蒸熟后添加,这才是正确做法。



切一些葱姜丝,胡萝卜丝,加入冷水,加盐浸泡一会儿,这样葱姜丝会自然卷起。



盘底放入葱姜片,小黄花鱼摆盘,放上姜片,葱姜丝,放入蒸锅,鱼身刷上油,水开后上锅蒸,一定要大火,蒸15分钟后关火,这时小黄花鱼基本就熟了。这里用的是小黄花鱼,所以15分钟就可以了,如果是其它比较大一点的鱼,要适当再多蒸一会儿。



趁这时候,葱花,姜片,味极鲜,蒸鱼豉油,倒入锅内烧开,把葱姜丝滤除,鱼蒸好后,把葱花姜片拿掉,放上多一些的葱姜丝,淋上热油,记住蒸鱼豉油从两边淋入,不要淋到鱼身上,美味的清蒸鱼就做好了,是不是超级简单。吃的时候蘸着料汁,鲜香入味,特别好吃,这样蒸鱼简单不腥气,保持了鱼的鲜味,赶快学起来吧。



这个做法适用很多鱼哦,如果没有海鱼,淡水鱼也是可以的,不过给孩子吃,还是要挑鱼肉里没有小刺的那种,比如鲈鱼、黑鱼,很多当地都有自己的这种鱼,既营养又美味,我就不一一举例了。



鱼做好了上桌,孩子闻到香味跑过来看到是清蒸小黄花鱼,可高兴了,她太喜欢吃香嫩的小黄花鱼了,就着鱼吃了2碗米饭。吃得高兴,也有动力写作业了,也不用我这老母亲上火发愁了。就是又点了第二天的晚餐,酸菜鱼,也行,只要孩子好好学习,咱们做家长的什么不能满足她,是吧?更何况孩子长身体的时候,本就要多吃鱼,咱自己也要营养跟进,否则老得太快了,哈哈。清蒸鱼的家常做法就分享到这里了,如果您也有蒸鱼小技巧,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。

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精彩评论2

樱梦韵 显示全部楼层 发表于 2021-3-31 10:53:00
不放盐,不放酱油,那放机油啊?
樱梦韵 显示全部楼层 发表于 2021-3-31 10:54:01
我操!几年前就会了!
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