传统的泰国菜是啥样？凉拌菜、蔬菜、汤品，泰国人最传...

传统的泰国菜，主要以合菜为主，一整桌的泰国菜一定会包含凉拌菜、蔬菜、汤品，这就是泰国人最传统的一桌菜。

今天就让我们更进一步来认识泰国料理，一窥泰国料理的真面目。

多元文化下的泰式料理

从泰国菜的烹调方式及菜肴名称，我们不难发现泰式料理曾经受到许多国家和地区的影响，例如中国、印度、阿拉伯、葡萄牙等。

在泰国常见料理中，泰式炒河粉（Pad Thai）的用料跟就客家粄条有些相似，而这道料理其实是由中国商人带入泰国，1930年代末因遇上泰国的国族运动，当时政府想透过国家力量降低中国对本国的影响力，便将炒河粉冠上了「泰式」，让这道佳肴就地「泰」化。

印度文化对泰国文化也是影响深远，除了佛教文化，还将自己拿手的辛香料传授给了泰国人，也是泰国因此有咖喱的原因。但印度咖喱跟泰式咖喱有不同之处，印度咖喱是放入奶油烹煮，奶油会让食用者觉得油腻，反观泰式咖喱则以椰奶取代奶油，而椰奶的特殊香气和清爽口感，会让大家停不下来，一碗接着一碗。此外，阿拉伯商人在历史上经由海上丝路来到泰国， 也一并将穆斯林饮食特色带入泰国，例如泰国南部的玛莎曼咖喱。

玛莎曼咖喱

除此之外，葡萄牙竟也对泰国的甜品造成影响。在阿瑜陀耶王国时代，葡萄牙人 葡萄牙甜品对泰国人的影响大到泰国人到葡萄牙旅行时，还会特地去找原版的葡萄牙蛋黄甜点品尝。

蛋黄丝（Foi thong）

泰国菜还有分四大派系！

看到这里的你，应该想说泰国菜难道不就是酸酸辣辣的？但其实还有分派系。

中部菜系

富饶的泰国中部，孕育出全世界有名的酸辣虾汤（Tom Yum Kung），大部分在台湾的泰国菜皆属于中部菜系。

酸辣虾汤（Tom Yum Kung）

北部菜系

泰国第一大城是曼谷，而第二大城就是属于泰国北部的清迈。高原地形的北部，气候凉爽，此地的居民偏爱小火慢炖的浓厚料理，像是厉害到让猴老大跑去当厨师的—泰北咖喱面。

泰北咖喱面

东北菜系

泰国东北部因土地贫瘠，蛋白质取得不易，昆虫自然而然就变成蛋白质获得的主要来源，所以泰国东北部是全世界食用昆虫最多的区域。也因为先天条件，泰国东北部使用较原始的方式：烤和凉拌来料理食物。著名的菜为凉拌青木瓜。

凉拌青木瓜

南部菜系

泰国南部连接着马来西亚，因此受到马来西亚重口味文化的影响。南部的料理偏辣且味道浓郁，偏爱使用大量辛香料调味。有趣的是南部料理竟只有南部的泰国人能接受，毕竟真的太辣了，例如「酸笋鱼肉咖喱」。

酸笋鱼肉咖喱

其他泰国菜小知识

辛香料

凡是用来做食品调味的植物，均可称为辛香料，东南亚料理中辛香料扮演了非常重要的角色。泰国料理三宝：香茅、南姜、柠檬叶，只要在任何料理里面添加这三样，便可把一道平淡无奇的料理，变成美味的泰式口味。

而辛香料对料理有添香（孜然、丁香）、增加味道（香菜籽），增色（番红花、姜黄），加辣（胡椒、辣椒。虽辣椒原产地为美洲，但泰国的使用频率的比美洲高）的功能喔！

石臼

食物调理机的出现，并未让传统的石臼消失，反而讲究食材的大厨们，还会特地用重达一公斤的石杵把辛香料磨成粉只为了将香料内的油质及香味充分展现。而食物调理机处理食材是采用「切式」，并无法让辛香料的香味得以充分展现。

传统与现代泰国菜

传统的泰国菜，主要以合菜为主，一整桌的泰国菜一定会包含凉拌菜、蔬菜、汤品，这就是泰国人最传统的一桌菜。

现代精致的泰国菜，已经不像传统泰国菜全部一次摆放在你面前，而是由开胃菜到甜点一道一道慢慢揭开，小而巧的摆盘方式让人误以为走入法式餐厅，但是一口咬下，却发现这是一道实实在在的美味泰国料理。