探访菲律宾马尼拉开餐馆一天的“流水账” - 安危情报站

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餐厅不做早餐，早上9点左右去店里，十点之前必须把店里收拾整理好。

准备午餐，周一到周五中午来店里堂食的人很少，所以主要工作量是准备固定的200-300份提前预定的外卖，这是主要工作量，因为做外卖至少要保证5天的菜品的种类不一样，荤素搭配，而且要食材新鲜。

即便你做到最优，大客户吃一个月也会腻，吃久了都会有投诉，因为人的口味都是这样什么东西即便很好吃，每天吃都会腻。

外卖做好后就要给固定客户送过去，然后预留几十份在各大微信群，QQ群，飞机群以及菲度打一波广告，看看有没有散客，一般盒饭外卖三盒起送，打广告的作用也有一些散客单点菜，这种单一单少则800P多的3000P左右，因为马尼拉的中国人午餐算是早餐，都刚起来没多久没什么食欲，3000P算是大单了，如果能遇到一个午餐点5000P的简直跟中了彩票一般。

午餐大概从11点到下午三四点都会有单产生，虽然有时候也会遇到一单也没有，但是你要一直盯着。

2点到4点期间，可以安排小菲收拾打扫，如果没单可以休息一会，下午4点就开始准备晚餐的事宜了，4-5点是小菲交班的时间，快下班的小菲想要回家，下一班的还没来，比较混乱。

把常用的配菜和肉切好腌制好，同时准备100-200份外卖，晚上点外卖的比中午少一些，但也不是没有，晚上散客比较多，中国公司定的比较多。

但是晚上来店里堂食和外卖点菜的比较多，一天的现金收入基本靠晚上6-12点。这是一天最忙的时间。

晚上1点小菲下班了，还要带着一个小菲和司机去菜市场买菜，真正的开餐厅的人很少去cartima，都是去本地晚上上新菜的菜市场和肉市场，菜市场还稍微好一些，肉市场主要采购猪肉、牛肉、鸡肉、鱼、虾等，因为“小闹（bgcpengyuyan）”并不是厨师出身，刚开始真的不适应。还好“小闹”忍耐力强，不然真的要吐了。

把厨师提前列好的清单采购完成，大概2个小时。4点之前把东西放回店里，回家不知道有多少次，根本没洗澡就睡了，第二天整个屋子都是臭的。

接下来聊聊大家最感兴趣的部分，收支情况：外卖平均一天400份，单价150P，一天6wp,堂食和普通外卖2-5wp不等，一天营业额7-10wp，月营业额200-300wp。算是比较好的时候。

大厨20wp/月，司机，服务员，领班总共15-20w，因为菲律宾服务员不稳定经常要离职，大概7000p-12000p（并不低了，因为餐厅会管饭），司机15000p-20000p，店里平均维持10个菲律宾人就差不多了，包括2-3个主要送外卖的，当然晚上没外卖的时候店里忙的时候也会帮厨。

店面比较偏，一个月2wp，水电气费超级贵一个月10w起步，没记错的话好像最多的时候要20w了，食材原材料一般都要营业额的一半了，你销售是30%，但是会有损耗，即将过期不新鲜的你肯定不能给客户，要送给保安或者小菲带走，实际上也要50%的。

而且菲律宾天气很热，万一晚上停一次店，第二天来了肉就不新鲜了。而且菲律宾有13薪、还有比较重要的节日要发红包。

组织团建！

总的来说疫情之前这边市场很大，还是有利可图的。不过随着这两年的中国餐厅，越来越多，其实也不好做了。

现在已经是“红海市场”，尤其是疫情这一波，华人已经走了2/3,不过现在反而让我觉得又有一丝“蓝海”的意味了，趁现在找个好一点便宜一点的店面可以再搞一次。

等红海来了再盘出去又赚一笔！

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