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标题: 排队也要买的酱香浓郁又酥脆早餐饼配方及做法|太香了 [打印本页]

作者: 卞氏菜根香 时间: 2021-1-13 03:59
标题: 排队也要买的酱香浓郁又酥脆早餐饼配方及做法|太香了
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这款早餐很受欢迎，排队也要买的酱香浓郁又酥脆早餐饼｜详细配方及做法｜太香了！推荐秘制酱香饼做法，酱香浓郁又酥脆，隔壁家小孩子都馋哭了！

不知道从什么时候开始，土家酱香饼莫名就火遍了全国，街头和门市里做酱香饼的商贩越来越多。我身边的很多家人和朋友也非常爱吃，酱香饼不仅香味浓郁，从口感到味道上也都特别的吸引人呢！

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其实它的做法也没有想象中的那么复杂，想要做出一道正宗的酱香饼主要在于酱料的调制。酱料可以说是酱香饼好吃与否的关键所在，今天就跟大家分享我独家研制的秘制酱料及整个做法。快来一起学习吧！

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食材：面粉300克、盐3克、食用油20毫升、蒜蓉辣椒酱15克、香辣酱15克、蚝油5克、孜然粉10克、辣椒粉10克、葱姜蒜适量、花椒20粒、香叶2克。

准备一个无油无水的面盆，将300克的面粉倒入面盆中，再加入3克食盐。

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准备100毫升的开水和150毫升的温水。用100毫升的开水和面盆里三分之一的面粉，搅拌成絮状后，再用150毫升的温水和剩下的面粉。

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待面盆里的面粉都搅拌成絮状后，倒入食用油20毫升，用手揉成光滑的面团，然后盖上盖子放到温暖的地方醒发40分钟。

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准备好做酱料的食材，将大蒜拍碎，生姜切片、葱切丝。

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锅中倒入大约80毫升左右的食用油，油温6成热时，加入花椒、香叶和刚刚准备好的葱姜蒜，下锅炸制焦黄并炸出香味。

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将香料捞出，锅中留炸制过香料的底油，小火升温，将孜然粉和辣椒粉倒入锅中。

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然后把蒜蓉辣酱和香辣酱分别倒入锅中搅拌均匀，再加入5克蚝油和适量的清水继续翻拌。

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当锅中的酱料滚开后就可以关火了，将酱料盛出晾凉备用。

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准备30克的面粉，锅中倒入适量的食用油，烧开后浇在面粉里制成油酥。

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将醒发好的面团取出，不用再次揉面，直接用手分成3个面剂子。

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取出一个面剂子擀成薄薄的面皮，在面皮上抹上一曾油酥，从面皮中间点向外划一刀。

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接着顺着划开的口顺时针卷起面皮，卷好后将面皮上下的两个口对住捏紧。

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依次都做好后需要再次醒发10分钟。

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醒发好后，将面剂子擀成2毫米左右的面皮，放入刷了油的电饼铛中，用铲子推出褶皱。

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盖上盖子焖制30秒后，在面皮上刷油，翻面继续焖制30秒。

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当两面都烙制金黄后关火。在饼皮上刷上刚刚制作好的酱料，撒上芝麻和香葱即可出锅。

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如此做出来的酱香饼不仅好看，而且饼皮松脆可口，配合酱汁的甜辣，吃起来口感十分独特，甜中带绵，辣而不燥、外脆里嫩，可以说是一道不可多得的美食！

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