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标题: 炒土豆丝前，直接冲水就错了!怪不得你做出来的不脆还粘锅! [打印本页]

作者: 卡布奇诺 时间: 2021-1-13 02:37
标题: 炒土豆丝前，直接冲水就错了!怪不得你做出来的不脆还粘锅!
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“越简单的菜，越考验厨师的功力”，这话我是深表赞同的。

家常菜里，土豆丝极受欢迎。好吃的土豆丝口感清脆利落，还能自带锅气，吃起来下饭又过瘾。可为什么自己在家却总做不好？心儿今天就教你三个处理土豆丝的窍门：

1.土豆丝要用刀切，保持粗细均匀，不要用擦丝工具

很多人因为刀工不好或者想懒省劲，往往会借助擦丝工具，这种做法其实是不可取的。因为用工具擦出来的土豆丝比较细软，而且粗细不均，炒的时候容易粘锅、炒出来口感绵软。

所以建议大家用刀切，切的时候最好用很薄的片刀，先切成来一个平面，增加土豆和案板的接触面积、增加稳定性，然后刀和案板呈90度，垂直着下刀切，这样才能保证土豆片薄厚均匀。

2.切好的土豆丝不要冲洗、也不要焯水

冲洗并不能充分去除土豆丝表面的淀粉，炒的时候容易粘锅、变得绵软；焯水的话，很多人掌握不好焯水时长，很容易煮的过轻或者过重，造成后期炒制困难。正确的方法应该是先浸泡，再用流水冲洗干净，这样既能充分去除淀粉，又能保持脆爽的口感，浸泡的时间最好控制在5分钟左右。

3.醋要早点放

土豆丝下锅后立即放醋，这样炒出来味道更好、更脆爽，这里建议大家用米醋，白醋、陈醋虽然也可以，但口感和卖相的话，米醋更胜一筹。

知道了窍门，来看看土豆丝具体的做法吧！

推荐做法1：

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酸辣土豆丝

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食材

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土豆  3块 / 小葱  3根 / 辣椒  3个 / 蒜  3瓣 / 生抽  2勺 / 白糖  1茶匙 / 花椒粉  1茶匙 / 香醋  1勺 / 盐  适量 /

制作步骤

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1、为了方便操作先来把调料汁兑好。蒜片放碗里，2勺生抽，1茶匙白糖，一勺醋，一茶匙花椒粉，适量盐调匀。

2、土豆去皮洗净切细丝。

3、用清水浸泡2分钟去除淀粉，捞出控干水份。

4、辣椒切圈，香葱切寸段。

5、锅里烧热底油，辣椒下锅爆出辣味儿。

6、倒入控干水的土豆丝翻炒均匀。

7、把提前调好的料汁倒进去炒匀。

8、最后香葱段下锅。

9、土豆丝很好熟，翻炒一分钟关火。不要炒过火。

推荐做法2：

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青椒土豆丝

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食材

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土豆  1个 / 青椒  1个 / 干红辣椒  1个 / 白醋  适量 / 盐  适量 / 调料水  适量 / 姜  适量 / 大蒜  适量 / 食用油  适量 /

制作步骤

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1、土豆切薄片，再切丝。

2、青椒切斜丝

3、土豆丝切好，淘洗淀粉备用。

4、葱、姜，切好备用。

5、锅中油烧热，爆香葱姜。

6、放入土豆丝，快速翻匀。

7、立马调入白醋翻炒均匀。

8、放入青椒，红辣椒，调入调料水、盐，快速翻炒至青椒断生即可。（红辣椒只是装点一下）

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推荐做法3：

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醋溜土豆丝

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食材

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土豆  2个 / 蒜  4瓣 / 酱油  2汤匙 / 糖  1小勺 / 盐  1小勺 / 白醋  1汤匙 / 灯笼青椒  小半个 / 红灯笼椒  小半个 /

制作步骤

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1、两个土豆削皮

2、刨成丝泡水，目的是把淀粉洗掉，让土豆丝脆口

3、蒜米切片，辣椒切丝，土豆丝沥干水分备用

4、冷油下锅，大火烧至八成后加入蒜米翻炒至有些发黄

5、加入辣椒丝继续大火翻炒至断生

6、加入土豆丝继续翻炒30秒，加入一小勺盐，一小勺白糖

7、2汤匙酱油、一汤匙白醋继续大火翻炒，全程都是大火！

8、炒至土豆丝变软了即可出锅

9、可以在上面撒一些葱花

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