冷冻后的肉吃起来发柴?学会这3招轻松回归到原有鲜味~

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关芳

CCTV-1《生活圈》新媒体主编





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第585天

嗨，大家好

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我们平时买回来的食材可能一次吃不完

就会放进冰箱保存

可是经过冷藏的食品口感和外观

都和新鲜的相差甚远

比如冷冻后的肉和鱼口感都会发柴

味道也不太鲜美

冷藏过后的蔬菜会打蔫，炒的时候容易变老

这也是很多人认为冷藏食材不好吃的原因

那小圈今天就带给大家一些小妙招

让这些冷藏食材回归到原有鲜味~



01

冷冻肉提鲜的秘诀

冷冻肉在化冻的时候容易失去水分以及原有的鲜味。

① 解冻最好的方法：把肉放进冰箱的冷藏室里，让它自然化冻。

② 提鲜的秘诀：加白糖

冷冻肉在化冻的时候，肉会失去一定的水分，所以腌肉时，往肉里加白糖可以保留肉里的水分，不过光加糖还不够，还需要加点料酒。



③ 锁住肉里的水分：

加一小勺盐、半勺淀粉和一颗鸡蛋清，抖着抓，使淀粉和蛋清均匀地包裹在肉丝儿的外边，这样冷冻肉看起来跟新鲜肉就没什么区别了。



④ 为了不让肉丝在下锅的时候变成一坨，这时候还得再给肉加点油。



⑤ 在炒肉时，得先倒点油润锅，待锅热的时候，再倒一次油，肉才开始下锅炒，这样炒出来的肉才更佳鲜美。



02

冷藏蔬菜提鲜保“童颜”

① 外观上变新鲜

5%的淡盐水：只要在清水中加上一小勺盐，搅拌均匀后把蔫了的冷藏菜浸泡在其中就可以使蔫菜外表变新鲜。

注意：浸泡的时间不能太长，3到5分钟就可以了。



② 口感上提鲜

炒菜时要用热锅热油。



03

冷冻鱼一招提鲜变“活鱼”

提鲜武器：啤酒



如果你的冷冻鱼大概0.5公斤左右，那么可以在烹饪的过程中，加入半瓶的啤酒（易拉罐装），给鱼提鲜。







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主编｜关芳

编导｜陈贝洁

编辑｜李庆波

美编｜李庆波

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