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标题: 做干锅菜，酒店大厨告诉你，根本无需太多调料，大火一炒酥脆飘香 [打印本页]

作者: 笑看人世繁华 时间: 2020-11-2 08:42
标题: 做干锅菜，酒店大厨告诉你，根本无需太多调料，大火一炒酥脆飘香
做干锅菜，酒店大厨告诉你，根本无需太多调料，大火一炒酥脆飘香！

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【今日美味】：干锅鸡翅虾

【所需材料】：鸡翅6个、大虾 200克、土豆1个、芹藕1根、青红椒各1个、菜1根、料酒，盐适量、蚝油20克、生抽30毫升、蒜瓣、白糖5克、干辣椒、葱段、辣椒油、花椒适量、孜然粉、熟白芝麻适量

【烹饪过程】：

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步骤1

首先我们把配菜处理一下，把土豆和藕清洗干净之后用打皮器打去表皮，然后切成片，西芹清洗干净切成段，把切好的土豆片和藕片放在清水里泡去淀粉，青红椒切成圈备用。

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步骤2

大虾用清水洗干净，用刀给大虾开个背，去除虾线。

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步骤3

把鸡翅用水清洗干净，然后为了方便入味在鸡翅上划上两刀，然后把鸡翅腌制一下，往碗里放入料酒和盐腌渍和鸡翅抓匀，腌制15分钟左右。

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步骤4

把土豆片藕片从水中捞出沥水，锅中放入大量的油，把油温烧到七、八成热的时候，我们把土豆片藕片和芹菜下入锅内炸一下。

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步骤5

下入到锅里之后不用炸很长时间，把蔬菜炸上个1分钟左右就可以了，把蔬菜从油中捞出控油。

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步骤6

准备一盘干淀粉，把大虾和鸡翅都裹上一层淀粉，这样会使鸡翅和大虾更加的酥脆，把锅中的油烧到五，六成热的时候把鸡翅和大虾依次放入倒锅中炸，

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步骤7

把鸡翅和大虾炸的金黄之后捞出控油。

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步骤8

锅中留少许底油，把锅开火油温烧到六成热.

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步骤9

油热之后下入葱段、蒜瓣、花椒和干辣椒煸炒出香味。

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步骤10

再往锅里淋入适量的辣椒油，把辣椒油和配料翻炒均匀。

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步骤11

把炸好的鸡翅和大虾倒入到锅里翻炒一下。

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步骤12

这时候就可以把锅转大火把锅内的鸡翅和虾跟配料翻炒均匀。

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步骤13

然后把炸好的蔬菜倒入到锅中，再给它调一下味道，往里面加入适量的生抽、蚝油和白糖提鲜。

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步骤14

把调料和菜翻炒均匀。

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步骤15

在这道菜出锅之前撒上适量的熟的白芝麻和适量的孜然粉。

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步骤16

最后我们把切好的青红椒圈倒入到锅里，把青红椒圈和菜翻炒均匀即可出锅！

【烹饪小贴士】：

炸的时候把大虾和鸡翅都裹上一层淀粉，这样会使鸡翅和大虾更加的酥脆，

文案编辑：今晚去捕月

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