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标题: 酒店大厨亲授：蒸鸡蛋羹时记住关键一步，保你蛋羹细嫩光滑无孔洞 [打印本页]

作者: 夏冬美食记 时间: 2020-11-1 19:24
标题: 酒店大厨亲授：蒸鸡蛋羹时记住关键一步，保你蛋羹细嫩光滑无孔洞
酒店大厨亲授：蒸鸡蛋羹时记住关键一步，保你蛋羹细嫩光滑无孔洞

你有没有过很遗憾或者很后悔的事情？我有！小时候因为家里父母很忙，所以我的童年时光基本上都是在乡下的姥姥家度过地，我打记事起就一直生活在我姥姥家，我姥姥对我也是格外的好，那时候在我的眼里真的感觉她是一个比较“传奇”的人物，无论我遇到什么问题她都能轻松的搞定，在学校被同学欺负了她去找老师给我出头，衣服坏了她会缝的和不曾坏过一样，还会给我封沙包，做好吃的，她最拿手的一道菜就是蒸鸡蛋羹。

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我现在都能记得我姥姥蒸的鸡蛋羹上面扶着一层薄薄的油脂，几块碧绿的葱花点缀在上面漂亮极了，咸淡适中无孔洞，我最喜欢的吃法还是拌饭吃，后来我渐渐地长大了，上了初中也就不在我姥姥家了，偶尔也放假也是会去，但是在那吃饭的次数明显减少了很多，我姥姥的年纪越来越大，腿脚也变得不利索了起来，在一天的清晨仙去了，在那之后我真的再也没吃过那么好吃的鸡蛋羹，我妈妈我奶奶都蒸不出那种味道来，我姥姥带着我童年的味道永远的离开了我，后来在外面吃饭偶然的一次中我又吃到了味道极其相似的鸡蛋羹，于是去后厨要了制作方法，虽然不完全一样，但也能填充一部分我心中缺失的味道吧！

【今日美味】：虾仁鸡蛋羹

【所需材料】：鸡蛋2个110克、生抽3克、温水200克、小葱1棵、虾仁2只、食盐适量、香油适量

【烹饪过程】：

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步骤1

首先把我们要做鸡蛋羹的所有食材都准备好，我们需要用到鸡蛋2个110克、生抽3克、温水200克、小葱1棵、虾仁2只、食盐适量和适量的香油，都准备好了之后就可以开始下面的步骤了。

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步骤2

把两个鸡蛋打到碗里面搅散，然后往蛋液里面放入适量的食用盐搅拌均匀，然后往搅打好的鸡蛋里放入鸡蛋两倍的凉白开，一边倒水一边搅拌。

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步骤3

因为刚混合好的鸡蛋液中会有很多的气泡，最好用面粉筛过筛一下，这样鸡蛋液中的气泡会被过滤下去很多，而且鸡蛋液水也会细腻很多。

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步骤4

把过滤好的蛋液分成两个小碗，这样比较好控制蒸制的时间，如果在我们倒蛋液的过程中产生气泡就用牙签戳破就好了。

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步骤5

分好之后在鸡蛋羹的小碗上面盖上一层保鲜膜，这样会避免在蒸的过程中水汽滴落到蛋液上面破坏表面光滑度。

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步骤6

蒸锅里放上适量的水，把鸡蛋液水放到蒸锅上面，蒸锅上汽之后蒸上个10分钟到12分钟左右，蒸好之后不要着急开盖，焖上个3分钟之后再打开。

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步骤7

蛋液蒸好定型了之后在鸡蛋羹上放上煮熟的虾仁，放上适量的香油和老抽，再撒上少量的葱花就可以开始吃了。

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步骤8

这就是最终的成品图了，鸡蛋羹的表面看上去是不是吹弹可破，滑嫩得很哦！

【烹饪小贴士】：如果不分成两个小碗一起蒸的话那蒸的时间需要适当地延长一些，大概是多一个鸡蛋多蒸一分钟，最多不能蒸超过15分钟，否则边缘的鸡蛋羹口感就老了，会出现蜂窝状了。

文案编辑：今晚去捕月

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